AZI E IGNATUL,DE CE I SE SPUNE ASA ?

Astăzi e Ignatul. De Ignat se taie porcul. De ce ise spune asa?

Cine a fost Ignat? Cică a fost un om care, cândva, într-un an, vrând să taie porcul, a dat greşit cu securea şi l-a lovit pe tată-său în cap. L-a omorât. Acum, ce să facă? Îl îngroapă, îi face pomeni şi pleacă în lume.Pe drum se întâlneşte cu un preot. Îşi povesteşte păcatul. Preotul îi zice să construiască o luntre cu care să treacă, fără plată, oameni peste un râu şi să îngroape în pământ un tăciune de lemn de tufă, aşteptând până o înverzi.

Ignat se aşază lângă un râu, face luntrea, pune tăciunele în pământ şi se însoară. Anii trec. Într-o noapte, omul aude strigăte de ajutor de pe malul celălalt. Trece apa, dar nu găseşte pe nimeni. Se întoarce. Iar aude. Pleacă din nou. Tot nu e nimeni. Revine acasă. Aude a treia oară strigăte de ajutor. Urcă în barcă, trece râul şi găseşte doi moşnegi pe care îi aduce acasă. Imediat le povesteşte primul lui păcat şi pe celelalte două din chiar noaptea aceea – când, neajungând la timp, nişte oameni s-or fi înecat. Moşnegii sunt Dumnezeu şi Sfântul Petru. Îl ascultă fără să zică nimic.

În casă, sărăcie mare. Copiii plâng de foame. Mama, ca să-i amăgească şi să-i adoarmă, le arată că a pus ceva la copt sub ţest. Un moşneag o întreabă ce a pus acolo şi femeia îi răspunde cinstit că nimic. Atunci îi porunceşte să ridice ţestul şi ea găseşte acolo o pâine foarte mare.În acest timp, în faţa moşneagului s-au aprins singure două lumânări înalte. Ignat şi-a dat seama pe cine are oaspete şi a sărutat tălpile celor doi moşnegi. Atunci, Dumnezeu i-a zis: hai cu noi!

Ignat ar fi venit, dar se gândea la copii, cine se va ocupa de dânşii? Dumnezeu îi zice că grija copiilor o s-o poarte el. Când ies din casă trec pe lângă tufa înverzită care crescuse din cărbune, semn că păcatul îi fusese iertat.Au mers ani în şir. Într-o zi, au întâlnit o trăsură cu boieri urmată de măgari încărcaţi cu mărfuri scumpe. Dumnezeu îl întreabă pe Ignat dacă îi recunoaşte pe acei oameni. Ignat nu îi recunoaşte. Dumnezeu se miră – păi sunt copiii tăi! Stau ei de vorbă şi este chiar aşa, se recunosc şi pleacă împreună.

Irina Nicolau – Ghidul sărbătorilor româneşti

RULOURI DE SLANINA CU CARTOFI-reteta

Rulouri de slanina cu cartofi-reteta

ingrediente:

-1 kg slanina afumata lata de minim 3-5 cm
- 500 grame cartofi
-sare,piper,boia de ardei dulce

mod de preparare:

-se curata si se spala cartofii
-se taie cartofii si se taie stil pai
-se taie slanina fasii lungi de 4-5 cm si 3-4 mm grosime
-se ruleaza slanina pe cate un pai de cartof si se aseaza in tava cu capatul slaninei in jos si lipite unul de altul ca sa se impiedice desfacerea lor in timpul coacerii.
-se condimenteaza cu sare,piper,boia si se da la cuptor la foc mediu circa 20-30 de minute,eventual verificati daca s-au copt cartofii din interior

mod de servire:

-se vor servi calde cu mustar sau mujdei de usturoi sau muraturi si bineinteles nu are voie sa lipseasca o tuica de prune sau un vin rosu

CUM FACEM CA LEGUMELE SA-SI PASTREZE CULOAREA PRIN FIERBERE ?

CUM FACEM CA LEGUMELE SA-SI PASTREZE CULOAREA PRIN FIERBERE ?

este stiut ca legumele prin fierbere isi altereaza culoarea sau chiar si o pierd,acest lucru scazandu-le atat valoarea nutritiva cat si aspectul culinar, iata mai jos cateva trucuri secrete pe care amatorii de bucatarie nu le cunosc :
-folosirea unui acid,eu folosesc des acidul otetic -otetul,de preferinta de miere si mere.

-Vegetale albe şi roşii

Vegetalele albe şi roşii conţin diverşi pigmenţi, numiţi flavonoizi. Aceştia se găsesc în vegetalele roşii, cum sunt ridichi, sfeclă, varză roşie, afine, tomate, ceapă roşie şi în cele albe, ca ciuperci, conopidă, ţelină, păstârnac. Aceşti pigmenţi au nevoie, de regulă, de prezenţa unui acid ca să-şi păstreze calităţile coloristice. O cantitate de 1-2 linguri de acid la un litru de apă este de ajuns ca, după fierbere, vegetalele să-şi păstreze culoarea străluciroare şi intensă. Acidul împiedică „scurgerea” pigmentului din vegetale. Cel mai bine este ca acidul să fie adăugat la începutul gătitului, dar îşi face efectul chiar dacă este adăugat în timpul acestuia.
La fel, dacă vegetalele, de pildă afine, sunt adăugate într-un aluat, prezenţa unui acid, cum este iaurtul, laptele, smântâna, are un efect benefic. Un aluat puţin acid va păstra nealterată culoarea fructelor.
De asemenea, dacă se fierb diferite vegetale care lasă pigment în lichid, cum este sfecla roşie, este bine să fie gătită separat de celelalte vegetale, mai ales de cele albe, căci le va păta.
Vegetalele albe îşi păstrează culoarea în prezenţa acidului; în absenţa acestuia, albul se impurifică, bătând spre nuanţe gălbui sau gri.
Vegetalele albe şi roşii pot fi gătite acoperite cu un capac. Acizii care condensează pe acesta şi se scurg înapoi în vas sunt benefici din punct de vedere coloristic.

-Vegetale galbene şi portocalii

Vegetalele astfel colorate, cum sunt morcovii, cartofii dulci, dovlecii etc. conţin pigmentul numit caroten. Acest pigment este, în general, foarte stabil şi poate tolera orice metodă de gătit, fie că vegetalele sunt gătite, sau nu, în prezenţa unui acid, fie că vasul este, sau nu, acoperit cu un capac. Dacă este adăugat un acid, este recomandat ca acesta să fie adăugat undeva pe la mijlocul timpului de gătit, căci acizii au tendinţa de a păstra vegetalele ferme, iar rizomii şi rădăcinoasele pot fi, în final, gătite prea superficial. Adăugând acidul în timpul gătitului, vegetalele au timp să se facă fragede, iar în final îşi vor păstra intactă şi culoarea.

-Vegetalele verzi

Vegetalele de culoare verde, ca broccoli, spanac, sparanghel, fasole verde, mazăre, varză etc. sunt pigmentate cu clorofilă. Aceasta este foarte sensibilă la tratament termic şi la acizi. Dacă vegetalele sunt opărite rapid în apă clocotită, şi apoi răcorite în aă rece, culoarea lor se păstrează vibrantă şi strălucitoare. Gătite timp îndelungat vor suferi pierderi importante de pigment, căpătând nuanţe kaki şi gălbui. De asemenea, gătite în prezenţa unui acid, ca suc de lămâie sau oţet, pierd nuanţa verde, vie, şi capătă una ternă, oliv.
Vegetalele verzi conţin o cantitate mică de acid natural, care se pierde în timpul gătitului. De aceea se gătesc în cantităţi mari de apă, ca acizii să fie diluaţi, iar vegetalele să-şi menţină culoarea proaspătă şi vibrantă. Este important, de asemenea, ca aceste vegetale să fie gătite fără a fi acoperite cu un capac, căci acizii condensează pe acesta şi revin în vas, ceea ce sporeşte concentraţia lor în lichidul de gătit şi, în final, distruge pigmentul.
Se poate aplica un truc vechi, prin adăugarea de praf de copt în lichidul clocotit, pentru a neutraliza aciditatea. Acesta nu este însă recomandat cu orice vegetale, căci unele dintre ele se pot înmuia foarte tare, căpătând o consistenţă fleşcăită şi neplăcută, şi îşi pot pierde gustul.
Dacă unele preparate conţinând vegetale verzi, crude sau gătite, necesită asezonarea cu o vinegretă, sau alt sos acid, se recomandă amestecarea cu sosul exact înainte de a servi preparatul, ca acidul să nu aibă timp să atace vegetalele şi să le facă să-şi piardă culoarea.
Multe reţete recomandă, pentru păstrarea culorii, fierberea vegetalelor verzi în multă apă clocotită, cu adaus de multă sare. Totuşi, ceea ce menţine culoarea este timpul scurt de gătit, şi nu adausul de sare. Sarea doar dă gust şi ajută puţin la urgentarea procesului de gătire.

-Brumarea enzimatică a vegetalelor

Acest proces apare la ingrediente ca mere, mango, avocado, banane, cartofi etc. atunci când celulele vegetalelor sunt tăiate, sau rupte. Partea expusă se oxidează şi capătă o culoare închisă, neplăcută. Cea mai simplă metodă de a evita acest efect este umezirea părţii expuse cu suc de lămâie, sau de limetă, sau imersarea vegetalelor în apă amestecată cu puţin acid. În cazul cartofilor, pentru a inhiba procesul de oxidare, este de ajuns să fie cufundaţi în apă, fără adaus de acid.

CARTOFI CU FICATEI DE PUI LA CUPTOR -RETETA BY LAURENT

CARTOFI CU FICATEI DE PUI LA CUPTOR -RETETA BY LAURENT

INGREDIENTE:

-500 grame cartofi
-200-250 grame morcovi
-4-5 cepe mari,puteti folosi si praz caci are o aroma unica
-500 grame ficatei de pui
-100 ml ulei de floarea soarelui
-o lingurita de chimen
-o lingurita de cimbru
-o legatura mica de patrunjel verde
- o lingura telina-frunze tocata marunt
-4-5 foi de dafin
-4-5 catei de usturoi
-sare piper dupa gustul fiecaruia

MOD DE PREPARARE:

-se curata cartofii,morcovii,ceapa(prazul),
-se spala legumele
-se toaca cartofii cuburi de 4-5 cm
-morcovul se taie rondele
-ceapa(prazul) se taie julien (rondele)
-se curata usturoiul si se zdrobeste cu lama cutitului .
-se spala si se curata cu atentie ficatul,unii producatori nu dau atentie inlaturarii fierei de pe ficat si nu vreau sa aveti surprize la final.
-ficatul se taie bucati mai mici,eventual cam in jumate
-se pun morcovii la fiert cam 10 minute apoi se pun cartofii la fiert in acelasi vas si se fierb cam 5-10 minute,daca folositi cartofi albi timpul de fierbere e mai mic circa 5 minute,daca folositi din cei rosii atunci ii fierbeti cam 10 minute,trebuie sa stiti ca in general cei albi sunt folositi la pireuri,supe creme caci sunt mai sfaramiciosi dupa fierbere,sa nu uitati sa adaugati sare si chimenul in apa.
- se scot cartofii si morcovii si se scurg de apa.
-in apa in care ati fiert cartofii se pune ficatul la fiert circa 5 minute ,
-se scot ficateii si se scurg,apa in care ati fiert cartofii si ficateii nu o aruncati caci o veti pune in tava de copt.
-in tava se pune uleiul apoi se pune ceapa taiata apoi un rand de cartofi cu morcovi si apoi un rand de ficat si iar cartofi si ar ficat,randuri randuri,la cantitatile date indicat ar fi sa folositi o tava semi inalta sau o cratita de tuci de 3-5 litri
-printre fiecare rand adaugati cate o foaie de dafin,putin cimbru,
-e bine ca peste ceapa primul si ultimul rand sa fie de cartofi,ficateii vor iesi mai fragezi decat daca i puneti deasupra unde s-ar usca.
-se adauga deasupra un catel de usturoi zdrobit si apoi maruntit cu cutitul,va da o aroma excelenta preparatului.
-se baga la cuptor pentru 40-50 de minute.
-preparatul se scoate dupa primele 15 minute de la cuptor si se adauga zeama in care au fiert cartofii,morcovii si ficateii cat sa acopere totul,urmand a se mai adauga iarasi peste 15 minute ,nu faceti asta decat de  2 ori ca spre final preparatul sa se rumeneasca deasupra.
-la final se scoate tava si se presara deasupra patrunjel,frunza de telina tocate marunt si restul de usturoi zdrobit si tocat marunt potrivind dupa gust cu sare si piper.

MOD DE SERVIRE:

-se serveste cu tava pe masa bineinteles asezata pe o bucata de marmura sau lemn care nu sunt conducatori termic iar fiecare isi va face portia in functie de pofta, sau bureti la otet.
-se poate servi si un vin alb sec sau chiar rosu.

MICRO-SERA SAU MINIGRADINA DE LEGUME DIN BALCON SAU DIN CURTE

MICRO-SERA SAU MINIGRADINA DE LEGUME DIN BALCON SAU DIN CURTE

imaginile le am gasit pe net si mi au parut a fi modele demne de urmat,
aceasta tehnica de gradinarit este folosita de JAMIE OLIVER,un bucatar renumit din Anglia pentru a avea legume organice pentru consum propriu.

eu inca nu am testat aceasta tehnica dar o voi face anul ce vine caci am vazut ca este foarte practica ca mod de lucru si simpla ca mod de organizare.

in special imi place ca delimiteaza foarte bine razoarele si limiteaza accesul daunatorilor subterani asupra radacinilor .

un alt mare avantaj cred eu ca este faptul ca nu se mai face risipa de material fertilizant in special turba sau orice tip de ingrasamant organic.

 

in plus se pot folosi ladite de lemn,chiar si de plastic , bidoane de plastic sau chiar borcane de dimensiuni mai mari.

in plus o microsera e un loc foarte practic de relaxare ,stiu asta din solariul pe care l-am avut ,care chiar daca era mai mult improvizat imi oferea placerea de a gradinari chiar si atunci cand afara ploua ,

 nu conteaza marimea ci doar faptul ca iti ofera placerea de a vedea si urmari cresterea unor legume cu usurinta iar ca un plus faptul ca il vei construi cu propriile maini iti va da o satisfactie enorma si o simpla albina pe care o poti fotografia pe pistilul unei flori de castravete sau rosie aduce o stare de spirit unica.

si in balconul de la bloc sau pe terasa casei poti construi rafturi mici in care sa plantezi plante aromatice sau chiar castraveti,fasole pitica si multe altele.

SLANINA UMPLUTA CU CIUPERCI SI CARTOFI LA CUPTOR-reteta by LAURENT

Slanina umpluta cu ciuperci si cartofi la cuptor-reteta by LAURENT

reteta asta este o reteta proprie inspirata de un rus acum vreo cativa ani,un rus autentic din Siberia.

INGREDIENTE:

-2 kg de slanina de maxim  1cm grosime suvitata cu carnita, ar fi de preferat sa aveti o bucata de slanina lunga si destul de lata sa va permita sa o rulati mai usor ca pe o rulada ,rugati macelarul sa va aleaga slanina proaspata care mai are fibre de carne ramase pe ea caci dau un gust si aspect foarte placut la final.

- 1 kg de cartofi rosii

-1 kg de ciuperci champignon sau mix de ciuperci proaspete de diferite feluri(puteti folosi si ciuperci de la conserva dar nu se compara gustul cu cele proaspete,in cazul asta scurgeti zeama de la ele)

-4-5 cepe mari

-o capatana de de usturoi

-sare,piper,cimbru foi de dafin 

-boia de ardei dulce sau iute daca preferati piperat.

-o legatura de patrunjel verde

MOD DE PREPARARE:

-Se curata cartofii ,se taie stil macedonie(cubulete de maxim 2 cm) si se fierb.

-se curata ceapa si se taie rondele si 2-3 catei de usturoi si se calesc putin circa 2-3 minute

-ciupercile se spala bine si se taie marunt, se adauga peste ceapa calindu-se circa 20-30 de minute

-se adauga sare piper dupa gust,cimbru.

-dupa ce se racesc cartofii si ciupercile preparate impreuna cu ceapa se amesteca intr-un vas adaugand o lingura de boia de ardei si 2-3 catei de usturoi pisat,amestecarea se face usor pentru a nu zdrobi prea tare cartofii si ciupercile,

-adaugati patrunjelul tocat.

-slanina se curata de sorici si se cresteaza fin mai mult pentru ornament ,se freaca cu putina sare si boia de ardei si se pune pe masa de lucru cu crestaturile in jos pentru ca acestea in momentul rularii sa fie pe exterior .

-se aseaza umplutura din ciuperci,cartofi,ceapa,usturoi,2 frunze de dafin la capete si patrunjel pe slanina si apoi se ruleaza usor,puteti lega cu ata pentru gatit rulada rezultata sau cu scobitori sau bete pentru frigarui ca aceasta sa nu se deschida in timpul coacerii la cuptor.

-se da la cuptor la foc mic spre mediu circa 10-15 minute sau pana ce slanina capata o culoare aurie asemanatoare jumerilor clasice de porc,timpul poate diferi in functie de cuptorul folosit.

Acest preparat se poate prepara si pe gratarul cu carbune in cazul acesta va trebui sa stati cu apa la indemana sa stingeti flacarile ce pot aparea caci se va scurge  grasimea rezultata in urma topirii slanei.

-din 4-5 catei de usturoi faceti un mujdei cu ulei cu care veti unge preparatul final dupa ce l scoateti fierbinte de la cuptor,daca va place puteti adauga putin mustar.

MOD DE SERVIRE:

-se serveste calda musai insotita de o ceasca de tuica sau vin rosu sec si un castron mare de muraturi asortate

CUM AFLI GREUTATEA PORCULUI PRIN MASURARE-CATE KILOGRAME ARE UN PORC? FORMULA ESTE MAI JOS

CUM AFLI GREUTATEA PORCULUI PRIN MASURARE-CATE KILOGRAME ARE UN PORC? FORMULA ESTE MAI JOS:

G = 69,3 × C × C × L

G= greutatea estimata a porcului in kilograme

C= circumferinta din spatele picioarelor din fata masurata in metri- atentie

L= lungimea de la baza urechilor pana la baza cozii masurata tot in metri-atentie

formula are o marja de eroare de plus minus 3 kg

greutatea porc,formula aflare greutatea porcului,cate kilograme are un porc,greutate,formula,porc,masurare

daca vreti sa afati greutatea carcasei porcului folositi urmatoarea formula:

CARCASA= G X 0,72
G=GREUTATEA IN VIU
0,72= COEFICIENT DE CALCUL

Ciulama de iepure-reteta vanatoreasca

Ingrediente :

- carne de iepure cam 1kg

-7-8 linguri de ulei

-200 grame unt

-6-7 linguri de faina

-600 ml de lapte fierbinte

-sare, piper

Portii: 6

Mod de preparare:

-Se rumenesc in ulei bucatile de carne pe ambele parti. 

-Se toarna apa peste ele, cat sa fie acoperita carnea si se fierbe inabusit (cu capacul pus) 50-60 de minute minute,carnea incepe sa se desprinda de pe os cand e fiarta.
-puteti adauga 2-3 morcovi, o bucatica de telina ,un ardei si  patrunjel cand fierbe iepurele pentru a iesi supa mai gustoasa
-Se strecoara supa si se retine cam jumate din ea. Bucatile de carne se pun pe o farfurie si se tin la cald.
-restul supei il puteti congela
-Intr-o oala se pregateste un sos alb folosind untul, faina si laptele amestecat cu supa amestecand non stop la foc mic pana ce sosul capata o consistenta cremoasa,atentie la foc caci daca e prea tare sosul se va prinde pe fundul oalei si va capata miros de afumat.

- Condimentati cu sare si piper cand e gata.
-Puneti carnea in sos si lasati pe foc mic inca 5-10 minute sa se incalzeasca.

mod de servire:

-se serveste cald cu muraturi asortate si musai un pahar de vin rosu sec

. Daca faceti cantitate mai mare pe care o veti pastra in frigider tineti cont ca sosul alb se va mai ingrosa, trebuie sa-l faceti un pic mai subtire

Friptura de iepure la cuptor pe pat de legume

Friptura de iepure la cuptor pe pat de legume

ingrediente:

-o carcasa de iepure cam la 2 kg-preferabil de la tarani nu de la supermarchet caci gustul e incomparabil.
-1 -2 litri de vin alb sec sau demisec natural
-4-5 cepe
-o capatana de usturoi
-sare, piper,boia de ardei dulce
-4-5 frunze de dafin
-rozmarin,marar.patrunjel,cimbru
-telina,morcovi,pastarnac
-cartofi,ardei gras,ardei capia
-unt
-rosii cherry
-ulei de floarea soarelui si de masline

mod de preparare:

-transam carcasa de iepure si o parlim ca sa nu avem surpriza de a gasi par de iepure in friptura
-pregatim o marinata(marinada) :
                  -1-2 litri de vin alb sec sau demisec
                  - jumatate de capatana de usturoi zdrobit cu lama cutitului.
                  -o ceapa taiata rondele,
                  -sare,piper,o lingurita de boia de ardei dulce
                  -2 frunze de dafin,putin rozmarin,patrunjel verde tocat marunt,marar verde tocat marunt.
                  -punem bucatile de iepure intr-o oala cu capac impreuna cu cele de mai sus si apoi turnam                   vin peste sa le acoperim si punem capacul dand la frigider pana a doua zi,in acest fel
                  carnea se va fragezi si va capta toate aromele capatand un plus de savoare si scapand de                       dulceata sa specifica fiindca carnea de iepure este o carne dulce,puteti pastra carnea in                         aceasta marinata chiar si 2 zile dar nu mai mult.
-curatam cartofii,morcovii ,telina si pastarnacul si i asezam intr-o tava larga si inalta unsa in prealabil cu unt
-asezam bucatile de iepure pe acest pat de legume si le acoperm apoi cu ardeiul,si restul de ceapa taiate rondele,
-turnam marinata care a ramas in oala in care am tinut carnea la marinat peste carne
-adaugam sare piper,boia dulce,cimbru,marar,rozmarin,doar patrunjelul verde il vom adauga la sfarsit cu 5 minute inainte sa scoatem de la cuptor
-punem cateva rosii cherii printre bucatile de carne dar nu mai mult de 10-12 rosii.
-bagam la cuptor la foc mic-mediu circa 180 de grade temperatura in cuptor,
-ATENTIE: carnea de iepure este o carne slaba cu continut mic de grasime si va trebui sa scoatem tava de la cuptor odata la cel putin 15 minute si sa o udam cu sosul format in tava caci altfel se va usca si va deveni prea crocanta.
-daca scade zeama din tava si carnea nu e coapta inca mai putem adauga sos de vin cu ulei
-cand vedem ca furculita intra cu usurinta in pulpe (carnea de pe pulpe se coace cel mai greu)  si cand se desface cu usurinta de pe os atunci e semn ca friptura e gata si mai ramane sa adaugam patrunjelul si sa mai lasam 5 minute sa se rumeneasca fara a mai stropi cu zeama din tava.

servirea fripturii se face impreuna cu un vin din soiurile : Cabernet Sauvignon, Merlot, Fetească Neagră, Burgund Mare dar puteti consuma si un vin rosu rustic de cel putin 3-4 ani de preferinta sec sau demisec.
                 
                 

Fasole ciriseasca-reteta de ciorba de fasole olteneasca veche de peste 100 de ani cum facea MAMAIA DINA bunica mea,reteta de post.

Fasole ciriseasca-reteta de ciorba de fasole olteneasca veche de peste 100 de ani cum facea MAMAIA DINA bunica mea,ea o facea in oala de pamant de 2-3 litri in gura vetrei tragand jarul pe langa oala,gustul era unic poate si datorita acestui mic amanunt.

reteta de post

ingrediente:

-500 g fasole

-5 litri de apa

-2 cepe mari

-o capatana de usturoi

-50 ml de ulei (2-3 linguri)

-1 morcov de marime medie

-1 ardei gras sau gogosar

-1 lingurita de otet

- o rosie de 400-500 de grame din gradina proaspat culeasa.

- o legaturica de cimbru uscat

-leustean verde si marar tocat cate o lingurita

-sare si piper dupa gust.

mod de preparare:

-se spala fasolea in 2-3 ape si se pune in apa de azi pe maine la loc racoros

-se scurge apa si se pune la fiert in 5 litri de apa rece si se fierbe circa 15 minute

-se scurge prima apa si se pune din nou la fiert de data asta in apa fiarta.

-se curata si se toaca o ceapa,morcovii,3-4 catei de usturoi care se zdrobesc si se taie marunt si se adauga in oala in care fierbe fasolea.

-se curata ardeiul de seminte si se toaca foarte marunt si se pune in oala odata cu ceapa si morcovii adaugand si putin cimbru frecand legaturica deasupra oalei .

-cand oala scade mai mult de jumate se adauga apa fiarta iar inainte de a pune compozitia din tigaie oala trebuie sa fie cel putin jumate cu zeama,caci facem ciorba nu iahnie..

-se toaca a doua ceapa si se caleste putin ceapa pana devine putin galbena-atentie nu o caramelizati.

-se pun5-6 catei de usturoi zdrobit si taiat marunt si se mai caleste circa 1 minut amestecand des si apoi se adauga rosia tocata marunt,

- se adauga sare si putin piper dupa gust.

-cand a scazut compozitia din tigaie se ia si se toarna in oala in care fierbe fasolea dar numai dupa ce fasolea este fiarta.

-se adauga otet dupa gustul fiecaruia si se mai lasa sa fiarba ciorba circa 10 minute.

-dupa ce o luati de pe foc adaugati mararul si leusteanul verde tocat marunt si mai zdrobiti 2-3 catei de usturoi si puneti i in oala apoi puneti capacul.

-se serveste atat calda cat si rece cu salata de varza murata sau muraturi de casa (castraveti,gogonele,varza rosie,sfecla rosie)

Slanina de porc in saramura - reteta proprie

Slanina de porc in saramura - reteta proprie

ingrediente:

-1 kg de slanina de porc proaspata
-3 litri de apa
-400 grame de sare grunjoasa( ce pe care o folositi la muraturi,nu iodata-ATENTIE)
-20 de boabe de piper
-5 foi de dafin
-o capatana de usturoi.

mod de preparare:

-pegatiti saramura fierband apa impreuna cu sarea,piperul si foile de dafin si un catel de usturoi zdrobit cu lama cutitului,fiebeti cam 5 minute.
-asezati slanina intr-un borcan potrivit pentru aceasta cantitate sau orice vas dar sa nu fie de cupru sau plastic.
-puneti deasupra slaninei ceva greu care sa o tina presata si apoi turnati saramura fierbinte si lasati -o cam 4-5 zile in camara.
-cand o consumati frecati-o cu usturoi zdrobit si piper macinat daca va place mai iute sau boia de ardei dulce sau iute dupa preferinta.
-daca vreti ca slanina sa aibe o usoara aroma de fum o puteti baga la afumatoare la fum rece pret de 2-3 ore inainte de preparare.

Supa crema de rosii cu galuste pufoase

Supa crema de rosii cu galuste pufoase

ingrediente:

pentru supa:
-1 kg de rosii
-2 bucati ardei,soiuri diferite
-1/2 kg ceapa
- 1 capatana de susturoi
-  50 grame unt
- 3 linguri de ulei de masline sau de floarea soarelui
- sare- o lingurita rasa,eventual puneti dupa gust.
-busuioc,cimbru cate o lingurita.
-patrunjel verde si marar verde cate o legatura.
-1 lingura de miere sau zahar.

pentru galuste:
-250 de grame gris sau 10 linguri
-3 oua proaspete
- un varf de cutit de sare

mod de preparare:

supa:
-se taie rosiile cuburi 2-3 cm,ardeii
- se curata de seminte si se taie marunt
-ceapa se curata si se taie rondele,
-usturoiul se curata si se zdrobeste cu lama cutitului
-busuiocul si cimbrul se curata dupa tulpina
-patrunjelul si mararul se toaca marunt si se pun intr-un bol impreuna cu busuiocul si cimbrul.
-intr-o oala de tuci puneti uleiul si cu untul iar dupa ce se topeste untul adaugati ceapa si dupa ce se caleste adaugati usturoiul ,usturoiul nu se prajeste mult fiindca daca se arde va da gust amar supei,
-dupa ce ati calit si usturoiul 1 minut adaugati ardeiul amestecand des compozitia cam 5 minute apoi adaugati rosiile.
-lasati sa fiarba cam 20 de minute,daca doriti ca supa sa nu fie groasa mai adaugati o ceasca de apa.
-opriti supa si lasati sa se raceasca 5 minute apoi bagati-o in blender si blendati foarte bine supa adaugand jumate din condimentele de mai sus si o cana de apa-250-300 ml
-puneti din nou la fiert si adaugati galustele,
-daca vreti ca supa sa iasa mai cremoasa dupa ce au fiert galustele fierbeti in continuare  pana ce mai scade dar la foc mic si fara sa mestecati caci riscati sa zobiti galustele.
-adaugati restul de condimente,puneti capac pe oala si lasati 15-20 de minute acoperit pentru a se aseza aromele.

galustele:
-se separa albusurile de galbenusuri in 2 boluri
-se bat albusurile spuma 5-6 minute ca la bezea
-se adauga sarea si galbenusurile
-se adauga grisul in ploaie pana compozitia devine cremoasa ca smantana dar putin mai consistenta
-se pune compozitia in frigider pentru 20-30 de minute.
-se vor adauga in supa la final incercand mai intai cu o singura galusca iar daca se sfarama mai adaugati putin gris compozitiei.

mod de servire:

-supa se serveste in boluri cu crutoane de paine sau paine prajita
-puteti adauga pentru un gust plin de savoare painii branza de burduf sau cascaval presarate pe deasupra feliei de paine si date la cuptor 2-3 minute pentru a se topi branza.

pofta buna

Pastrama de iepure-reteta

pastrama de iepure-reteta
Ingrediente: 

-1 carcasa de iepure
- 1 ceapa mare 
-6-7 catei usturoi 
-sare 
-piper( macinat sau boabe) 
-cimbru 
-foi de dafin 
-boia dulce sau iute,dupa gustul fiecaruia
-4-5 morcovi

Mod de preparare: 

Preparare Bait: 

-Se pune intr-o oala apa la fiert.cu sare,ceapa taiata bucati mari,usturoiul zdrobit cu cutitul,piper,cimbru,foi dafin,,boia dulce si morcov
-Se lasa pana da in clocot apoi se ia de pe foc si se lasa cu capacul pe oala pana se raceste. 


-In alt vas se pune sare,se da cu sare pe carnea de iepure si se baga in vasul respectiv.
-Dupa ce s-a racit baitul,acesta se toarna peste carne si se lasa o zi,intorcandu-se carnea in vas dupa 12 ore
-Dupa ce se scoate carnea din bait,se pune o zi la uscat.Apoi se unge cu untura sau ulei ,mujdei de usturoi si boia iute si se pune la fum rece 3-4  ore.
-Se lasa o zi fara fum apoi se pune din nou tot 3-4 ore la fum rece .Se scoate de la fum si se lasa 5-6 zile la ustuit.

mod de servire:
-Se serveste cruda sau fripta la gratar.

Ardei grasi umpluti cu varza alba,rosie si morcovi pentru iarna-reteta de muraturi

ingrediente:

-varza alba si varza rosie
-ardei grasi
-morcovi.
-radacina de hrean
-sare,piper
-marar uscat,cimbru uscat
-foi de dafin.

mod de preparare:

-se prepara saramura: la un litru de apa se pune o lingura de sare -20 grame,preparati sarumra in functie de borcanul pe care l folositi. Preferabil ar fi sa fierbeti apa si apoi sa adaugati sarea,se dizolva mai rapid dar apoi lasati saramura sa se raceasca.
-decupati ardeii la coada si scoateti semintele si nervurile.
-tocati varza marunt ,dati morcovii pe razatoare ,
-amestecati varza cu morocvul ras si apoi indesati compozitia  in ardei,eu folosesc si varza alba si rosie dar nu le amestec,daca vreti sa amestecati nu i nimic rau in asta.
-asezati pe fundul borcanului hreanul,cimbrul,mararul si foile de dafin ,piperul apoi asezati ardeii cu atentie presandu-i usor ca sa stea fix in borcan, adaugati saramura si apoi legati la gura cu un tifon sau puneti un capac in care aveti date 5-6 gauri mici.
-atentie,nu umpleti borcanul cu compozitia  pana la gura ci lasati gol cam 2 cm fiidnca in timpul fermentarii poate da peste moareea ce se va forma deasupra.
Fermentarea va dura cam o saptmana-doua apoi daca vreti sa tineti mai mult preparatul ii puneti capac normal si il tineti la rece,in frigider sau pivnita.

mod de servire:
-scoateti pe o farfurie ardeii si turnati putin ulei de floarea soarelui sau masline in ei si lasati o jumatate de ora la frigider apoi ii puteti taia rondele si servi la friptura.

Clatite cu dovlecei-retete de sezon

Clatite cu dovlecei-retete de sezon

ingrediente folosite:
- 1kg dovlecei
-650 ml chefir
-10 oua
-ulei de floarea soarelui -2 linguri
-750-800 grame faina
-patrunjel o legatura mare
-o lingurita cu varf de sare,eventual mai adaugati dupa gust.
-bicarbonat de sodiu 1 lingurita-stins intr-o lingura de vin alb sau otet de mere.
-unt sau margarina pentru a unge clatitele,puteti folosi si miere sau orice gem copiii le prefera asa.


mod de preparare:

- dati dovleceii prin razatoarea mica si apoi stoarceti sucul bine.
- bateti oualele bine apoi adaugati sarea,chefirul,patrunjelul tocat marunt si amestecati cu dovleceii.
-adaugati faina treptat pana iese un aluat moale asemanator smantanii.
-adaugati uleiul,bicarbonatul de sodiu amestecand bine apoi lasati aluatul sa se linisteasca si sa ia aromele.
-incingeti putin ulei in tigaia fierbinte si adaugati aluatul de clatite si prajiti bine pe ambele parti pana se fac aurii.


mod de servire:

-calde se servesc unse cu unt sau margarina,puteti folosi ca umplutura si crema de branza sau chiar smantana.
-reci se pot unge cu miere sau gem. 

Reteta pentru mititei (mici ) deliciosi

INGREDIENTE

–1 kg carne tocată (vită, porc, oaie) preferabil putin mai multa de oaie si vita
– 400 ml zeamă de oase de vită
– 6-7 căței de usturoi
– 1 lingură de bicarbonat
–  sare, piper, cimbru, ienibahar, boia de ardei dulce, rozmarin,cantitatea dupa gust,pentru a va personaliza mititeii puteti adauga si alte condimente pentru carne sau puteti face preparatul doar din carne de oaie si vita sau oaie plus porc.

MOD DE PREPARARE

-tocati carnea impreuna cu condimentele daca nu ati cumparat-o deja tocata, -adaugati zeama de oase treptat amestecand energic.

-adugati usturoiul si amestecati cateva minute apoi adaugati si bicarbonatul,eu sting bicarbonatul intr-o lingura de vin rosu sau alb dulce.

-se gusta pasta pentru a verifica daca gustul este perfect si apoi se formeaza mititeii (micii) cam de 5-7 cm lungime si grosimea asemanatoare carnatilor de casa.

-secretul unor mici reusiti sta in ODIHNA preparatului pret de 4-5 ore la rece in frigider, daca se poate puteti sa i lasati si pana a doua zi caci condimentele vor patrunde in carne si o vor aromatiza.

-pentru ca micii sa aibe o aroma unica se vor prepara pe jar de carbune,gratarul fiind bine incins si uns in prealabil cu slanina,se pot praji si in tigaie dar nu vor avea aromele celor facuti la gratar.

-se vor tine pe gratar 2-3 minute pe o parte si apoi inca 2-3 minute pe celalalta parte,apoi in functie de gusturi ii mai lasati maxim 5-10 minute intorcandu-i de 2-3 ori in functie de cum ii doriti,mai uscati sau mai cu seva,eu ii prefer sa musteasca cand ii rup in jumate.

MOD DE SERVIRE:

-se servesc cu paine si mustar ,cartofi prajiti sau muraturi asortate insotiti si de o bere rece sau un pahar de vin dupa gustul fiecaruia.

POFTA BUNA