SLANINA UMPLUTA CU CIUPERCI SI CARTOFI LA CUPTOR-reteta by LAURENT

Slanina umpluta cu ciuperci si cartofi la cuptor-reteta by LAURENT

reteta asta este o reteta proprie inspirata de un rus acum vreo cativa ani,un rus autentic din Siberia.

INGREDIENTE:

-2 kg de slanina de maxim  1cm grosime suvitata cu carnita, ar fi de preferat sa aveti o bucata de slanina lunga si destul de lata sa va permita sa o rulati mai usor ca pe o rulada ,rugati macelarul sa va aleaga slanina proaspata care mai are fibre de carne ramase pe ea caci dau un gust si aspect foarte placut la final.

- 1 kg de cartofi rosii

-1 kg de ciuperci champignon sau mix de ciuperci proaspete de diferite feluri(puteti folosi si ciuperci de la conserva dar nu se compara gustul cu cele proaspete,in cazul asta scurgeti zeama de la ele)

-4-5 cepe mari

-o capatana de de usturoi

-sare,piper,cimbru foi de dafin 

-boia de ardei dulce sau iute daca preferati piperat.

-o legatura de patrunjel verde

MOD DE PREPARARE:

-Se curata cartofii ,se taie stil macedonie(cubulete de maxim 2 cm) si se fierb.

-se curata ceapa si se taie rondele si 2-3 catei de usturoi si se calesc putin circa 2-3 minute

-ciupercile se spala bine si se taie marunt, se adauga peste ceapa calindu-se circa 20-30 de minute

-se adauga sare piper dupa gust,cimbru.

-dupa ce se racesc cartofii si ciupercile preparate impreuna cu ceapa se amesteca intr-un vas adaugand o lingura de boia de ardei si 2-3 catei de usturoi pisat,amestecarea se face usor pentru a nu zdrobi prea tare cartofii si ciupercile,

-adaugati patrunjelul tocat.

-slanina se curata de sorici si se cresteaza fin mai mult pentru ornament ,se freaca cu putina sare si boia de ardei si se pune pe masa de lucru cu crestaturile in jos pentru ca acestea in momentul rularii sa fie pe exterior .

-se aseaza umplutura din ciuperci,cartofi,ceapa,usturoi,2 frunze de dafin la capete si patrunjel pe slanina si apoi se ruleaza usor,puteti lega cu ata pentru gatit rulada rezultata sau cu scobitori sau bete pentru frigarui ca aceasta sa nu se deschida in timpul coacerii la cuptor.

-se da la cuptor la foc mic spre mediu circa 10-15 minute sau pana ce slanina capata o culoare aurie asemanatoare jumerilor clasice de porc,timpul poate diferi in functie de cuptorul folosit.

Acest preparat se poate prepara si pe gratarul cu carbune in cazul acesta va trebui sa stati cu apa la indemana sa stingeti flacarile ce pot aparea caci se va scurge  grasimea rezultata in urma topirii slanei.

-din 4-5 catei de usturoi faceti un mujdei cu ulei cu care veti unge preparatul final dupa ce l scoateti fierbinte de la cuptor,daca va place puteti adauga putin mustar.

MOD DE SERVIRE:

-se serveste calda musai insotita de o ceasca de tuica sau vin rosu sec si un castron mare de muraturi asortate

CUM AFLI GREUTATEA PORCULUI PRIN MASURARE-CATE KILOGRAME ARE UN PORC? FORMULA ESTE MAI JOS

CUM AFLI GREUTATEA PORCULUI PRIN MASURARE-CATE KILOGRAME ARE UN PORC? FORMULA ESTE MAI JOS:

G = 69,3 × C × C × L

G= greutatea estimata a porcului in kilograme

C= circumferinta din spatele picioarelor din fata masurata in metri- atentie

L= lungimea de la baza urechilor pana la baza cozii masurata tot in metri-atentie

formula are o marja de eroare de plus minus 3 kg

greutatea porc,formula aflare greutatea porcului,cate kilograme are un porc,greutate,formula,porc,masurare

daca vreti sa afati greutatea carcasei porcului folositi urmatoarea formula:

CARCASA= G X 0,72
G=GREUTATEA IN VIU
0,72= COEFICIENT DE CALCUL

Ciulama de iepure-reteta vanatoreasca

Ingrediente :

- carne de iepure cam 1kg

-7-8 linguri de ulei

-200 grame unt

-6-7 linguri de faina

-600 ml de lapte fierbinte

-sare, piper

Portii: 6

Mod de preparare:

-Se rumenesc in ulei bucatile de carne pe ambele parti. 

-Se toarna apa peste ele, cat sa fie acoperita carnea si se fierbe inabusit (cu capacul pus) 50-60 de minute minute,carnea incepe sa se desprinda de pe os cand e fiarta.
-puteti adauga 2-3 morcovi, o bucatica de telina ,un ardei si  patrunjel cand fierbe iepurele pentru a iesi supa mai gustoasa
-Se strecoara supa si se retine cam jumate din ea. Bucatile de carne se pun pe o farfurie si se tin la cald.
-restul supei il puteti congela
-Intr-o oala se pregateste un sos alb folosind untul, faina si laptele amestecat cu supa amestecand non stop la foc mic pana ce sosul capata o consistenta cremoasa,atentie la foc caci daca e prea tare sosul se va prinde pe fundul oalei si va capata miros de afumat.

- Condimentati cu sare si piper cand e gata.
-Puneti carnea in sos si lasati pe foc mic inca 5-10 minute sa se incalzeasca.

mod de servire:

-se serveste cald cu muraturi asortate si musai un pahar de vin rosu sec

. Daca faceti cantitate mai mare pe care o veti pastra in frigider tineti cont ca sosul alb se va mai ingrosa, trebuie sa-l faceti un pic mai subtire

Friptura de iepure la cuptor pe pat de legume

Friptura de iepure la cuptor pe pat de legume

ingrediente:

-o carcasa de iepure cam la 2 kg-preferabil de la tarani nu de la supermarchet caci gustul e incomparabil.
-1 -2 litri de vin alb sec sau demisec natural
-4-5 cepe
-o capatana de usturoi
-sare, piper,boia de ardei dulce
-4-5 frunze de dafin
-rozmarin,marar.patrunjel,cimbru
-telina,morcovi,pastarnac
-cartofi,ardei gras,ardei capia
-unt
-rosii cherry
-ulei de floarea soarelui si de masline

mod de preparare:

-transam carcasa de iepure si o parlim ca sa nu avem surpriza de a gasi par de iepure in friptura
-pregatim o marinata(marinada) :
                  -1-2 litri de vin alb sec sau demisec
                  - jumatate de capatana de usturoi zdrobit cu lama cutitului.
                  -o ceapa taiata rondele,
                  -sare,piper,o lingurita de boia de ardei dulce
                  -2 frunze de dafin,putin rozmarin,patrunjel verde tocat marunt,marar verde tocat marunt.
                  -punem bucatile de iepure intr-o oala cu capac impreuna cu cele de mai sus si apoi turnam                   vin peste sa le acoperim si punem capacul dand la frigider pana a doua zi,in acest fel
                  carnea se va fragezi si va capta toate aromele capatand un plus de savoare si scapand de                       dulceata sa specifica fiindca carnea de iepure este o carne dulce,puteti pastra carnea in                         aceasta marinata chiar si 2 zile dar nu mai mult.
-curatam cartofii,morcovii ,telina si pastarnacul si i asezam intr-o tava larga si inalta unsa in prealabil cu unt
-asezam bucatile de iepure pe acest pat de legume si le acoperm apoi cu ardeiul,si restul de ceapa taiate rondele,
-turnam marinata care a ramas in oala in care am tinut carnea la marinat peste carne
-adaugam sare piper,boia dulce,cimbru,marar,rozmarin,doar patrunjelul verde il vom adauga la sfarsit cu 5 minute inainte sa scoatem de la cuptor
-punem cateva rosii cherii printre bucatile de carne dar nu mai mult de 10-12 rosii.
-bagam la cuptor la foc mic-mediu circa 180 de grade temperatura in cuptor,
-ATENTIE: carnea de iepure este o carne slaba cu continut mic de grasime si va trebui sa scoatem tava de la cuptor odata la cel putin 15 minute si sa o udam cu sosul format in tava caci altfel se va usca si va deveni prea crocanta.
-daca scade zeama din tava si carnea nu e coapta inca mai putem adauga sos de vin cu ulei
-cand vedem ca furculita intra cu usurinta in pulpe (carnea de pe pulpe se coace cel mai greu)  si cand se desface cu usurinta de pe os atunci e semn ca friptura e gata si mai ramane sa adaugam patrunjelul si sa mai lasam 5 minute sa se rumeneasca fara a mai stropi cu zeama din tava.

servirea fripturii se face impreuna cu un vin din soiurile : Cabernet Sauvignon, Merlot, Fetească Neagră, Burgund Mare dar puteti consuma si un vin rosu rustic de cel putin 3-4 ani de preferinta sec sau demisec.
                 
                 

Fasole ciriseasca-reteta de ciorba de fasole olteneasca veche de peste 100 de ani cum facea MAMAIA DINA bunica mea,reteta de post.

Fasole ciriseasca-reteta de ciorba de fasole olteneasca veche de peste 100 de ani cum facea MAMAIA DINA bunica mea,ea o facea in oala de pamant de 2-3 litri in gura vetrei tragand jarul pe langa oala,gustul era unic poate si datorita acestui mic amanunt.

reteta de post

ingrediente:

-500 g fasole

-5 litri de apa

-2 cepe mari

-o capatana de usturoi

-50 ml de ulei (2-3 linguri)

-1 morcov de marime medie

-1 ardei gras sau gogosar

-1 lingurita de otet

- o rosie de 400-500 de grame din gradina proaspat culeasa.

- o legaturica de cimbru uscat

-leustean verde si marar tocat cate o lingurita

-sare si piper dupa gust.

mod de preparare:

-se spala fasolea in 2-3 ape si se pune in apa de azi pe maine la loc racoros

-se scurge apa si se pune la fiert in 5 litri de apa rece si se fierbe circa 15 minute

-se scurge prima apa si se pune din nou la fiert de data asta in apa fiarta.

-se curata si se toaca o ceapa,morcovii,3-4 catei de usturoi care se zdrobesc si se taie marunt si se adauga in oala in care fierbe fasolea.

-se curata ardeiul de seminte si se toaca foarte marunt si se pune in oala odata cu ceapa si morcovii adaugand si putin cimbru frecand legaturica deasupra oalei .

-cand oala scade mai mult de jumate se adauga apa fiarta iar inainte de a pune compozitia din tigaie oala trebuie sa fie cel putin jumate cu zeama,caci facem ciorba nu iahnie..

-se toaca a doua ceapa si se caleste putin ceapa pana devine putin galbena-atentie nu o caramelizati.

-se pun5-6 catei de usturoi zdrobit si taiat marunt si se mai caleste circa 1 minut amestecand des si apoi se adauga rosia tocata marunt,

- se adauga sare si putin piper dupa gust.

-cand a scazut compozitia din tigaie se ia si se toarna in oala in care fierbe fasolea dar numai dupa ce fasolea este fiarta.

-se adauga otet dupa gustul fiecaruia si se mai lasa sa fiarba ciorba circa 10 minute.

-dupa ce o luati de pe foc adaugati mararul si leusteanul verde tocat marunt si mai zdrobiti 2-3 catei de usturoi si puneti i in oala apoi puneti capacul.

-se serveste atat calda cat si rece cu salata de varza murata sau muraturi de casa (castraveti,gogonele,varza rosie,sfecla rosie)

Slanina de porc in saramura - reteta proprie

Slanina de porc in saramura - reteta proprie

ingrediente:

-1 kg de slanina de porc proaspata
-3 litri de apa
-400 grame de sare grunjoasa( ce pe care o folositi la muraturi,nu iodata-ATENTIE)
-20 de boabe de piper
-5 foi de dafin
-o capatana de usturoi.

mod de preparare:

-pegatiti saramura fierband apa impreuna cu sarea,piperul si foile de dafin si un catel de usturoi zdrobit cu lama cutitului,fiebeti cam 5 minute.
-asezati slanina intr-un borcan potrivit pentru aceasta cantitate sau orice vas dar sa nu fie de cupru sau plastic.
-puneti deasupra slaninei ceva greu care sa o tina presata si apoi turnati saramura fierbinte si lasati -o cam 4-5 zile in camara.
-cand o consumati frecati-o cu usturoi zdrobit si piper macinat daca va place mai iute sau boia de ardei dulce sau iute dupa preferinta.
-daca vreti ca slanina sa aibe o usoara aroma de fum o puteti baga la afumatoare la fum rece pret de 2-3 ore inainte de preparare.

Supa crema de rosii cu galuste pufoase

Supa crema de rosii cu galuste pufoase

ingrediente:

pentru supa:
-1 kg de rosii
-2 bucati ardei,soiuri diferite
-1/2 kg ceapa
- 1 capatana de susturoi
-  50 grame unt
- 3 linguri de ulei de masline sau de floarea soarelui
- sare- o lingurita rasa,eventual puneti dupa gust.
-busuioc,cimbru cate o lingurita.
-patrunjel verde si marar verde cate o legatura.
-1 lingura de miere sau zahar.

pentru galuste:
-250 de grame gris sau 10 linguri
-3 oua proaspete
- un varf de cutit de sare

mod de preparare:

supa:
-se taie rosiile cuburi 2-3 cm,ardeii
- se curata de seminte si se taie marunt
-ceapa se curata si se taie rondele,
-usturoiul se curata si se zdrobeste cu lama cutitului
-busuiocul si cimbrul se curata dupa tulpina
-patrunjelul si mararul se toaca marunt si se pun intr-un bol impreuna cu busuiocul si cimbrul.
-intr-o oala de tuci puneti uleiul si cu untul iar dupa ce se topeste untul adaugati ceapa si dupa ce se caleste adaugati usturoiul ,usturoiul nu se prajeste mult fiindca daca se arde va da gust amar supei,
-dupa ce ati calit si usturoiul 1 minut adaugati ardeiul amestecand des compozitia cam 5 minute apoi adaugati rosiile.
-lasati sa fiarba cam 20 de minute,daca doriti ca supa sa nu fie groasa mai adaugati o ceasca de apa.
-opriti supa si lasati sa se raceasca 5 minute apoi bagati-o in blender si blendati foarte bine supa adaugand jumate din condimentele de mai sus si o cana de apa-250-300 ml
-puneti din nou la fiert si adaugati galustele,
-daca vreti ca supa sa iasa mai cremoasa dupa ce au fiert galustele fierbeti in continuare  pana ce mai scade dar la foc mic si fara sa mestecati caci riscati sa zobiti galustele.
-adaugati restul de condimente,puneti capac pe oala si lasati 15-20 de minute acoperit pentru a se aseza aromele.

galustele:
-se separa albusurile de galbenusuri in 2 boluri
-se bat albusurile spuma 5-6 minute ca la bezea
-se adauga sarea si galbenusurile
-se adauga grisul in ploaie pana compozitia devine cremoasa ca smantana dar putin mai consistenta
-se pune compozitia in frigider pentru 20-30 de minute.
-se vor adauga in supa la final incercand mai intai cu o singura galusca iar daca se sfarama mai adaugati putin gris compozitiei.

mod de servire:

-supa se serveste in boluri cu crutoane de paine sau paine prajita
-puteti adauga pentru un gust plin de savoare painii branza de burduf sau cascaval presarate pe deasupra feliei de paine si date la cuptor 2-3 minute pentru a se topi branza.

pofta buna