MURATURI ASORTATE CA PE VREMURI CUM PUNEA MAMAIA

MURATURI ASORTATE CA PE VREMURI CUM PUNEA MAMAIA

Ingrediente

-3 capatani de conopida 

-2 verze albe mai mare taiata in sfert

-4 verze rosii mai mici taiate in sfert

-3 kg gogonele 

-5-6 kg castraveti 

-10 morcovi taiati rondele si fasii iar cei mici chiar intregi.

-2 capatana usturoi 

-1-2 ardei iuti facultativ in functie de cat de iute doriti sa fie compozitia

-2 kg. ceapa mai marunta 

-1 telina mare cu frunze

-1 legatura mare frunze leustean 

-1 legatura marar uscat 

-1 legatura cimbru uscat 

-10 buc hrean taiate in fasii 

-2 pachet piper boabe 

-sare mare 

Mod de preparare

-asezam pe fundul butoiului mararul,cimbrul,varza rosie si alba,ceapa,usturoiul,morcovii,hreanul si ardeii iuti.

-desfacem conopida in buchetele iar varza o putem taia in sferturi,eu o prefer pe jumate ca sta legata mai bine.

-punem conopida si varza in butoi apoi vor urma gogonelele si castravetii,

 -adaugam piper boabe un pachet mic,si apoi telina si leusteanul.

-ar fi vine sa va confectionati un gratar din lemn pe care sa-l puneti desupra muraturilor ca sa le tina fixe si sa nu se ridice deasupra,adaugand un mic bolovan pe el.

-adaugati saramura peste muraturi,legati la gura o bucata de tifon si lasati asa o saptamana si apoi puteti incepe sa pitrociti saramura in vas scotand intr o galeata cu furtunul si adaugand la loc saramura care trebuie sa prinda un gust acrisor.

-cand saramura devine acrisoara puneti capacul vasului dar nu inchideti strans ci lasati mai larg pana ce legumele se mureaza .

-in momentul in care legumele s-au murat si au gust acrisor puteti adauga conservant daca vreti sa le aveti bune de mancat tot anul,la mine nu apuca anul ca se consuma pana la Paste.

SFAT -e gasesc in comert pliculete cu diferite substante care pastreaza zeama curata si impiedica formarea florii deasupra dar eu nu recomand fiindca pe vremea mamaiei mele nu se folosea asa ceva si astfel mancati produse naturale nu cu E uri,de altfel nu recomand nici conservantii care fac parte din aceasi categorie de E uri,legumele daca sunt cumparate de la tarani fiti siguri ca sunt bio.

Fasole ciriseasca-reteta de ciorba de fasole olteneasca veche de peste 100 de ani cum facea MAMAIA DINA bunica mea,reteta de post.

Fasole ciriseasca-reteta de ciorba de fasole olteneasca veche de peste 100 de ani cum facea MAMAIA DINA bunica mea,ea o facea in oala de pamant de 2-3 litri in gura vetrei tragand jarul pe langa oala,gustul era unic poate si datorita acestui mic amanunt.

reteta de post

ingrediente:

-500 g fasole

-5 litri de apa

-2 cepe mari

-o capatana de usturoi

-50 ml de ulei (2-3 linguri)

-1 morcov de marime medie

-1 ardei gras sau gogosar

-1 lingurita de otet

- o rosie de 400-500 de grame din gradina proaspat culeasa.

- o legaturica de cimbru uscat

-leustean verde si marar tocat cate o lingurita

-sare si piper dupa gust.

mod de preparare:

-se spala fasolea in 2-3 ape si se pune in apa de azi pe maine la loc racoros

-se scurge apa si se pune la fiert in 5 litri de apa rece si se fierbe circa 15 minute

-se scurge prima apa si se pune din nou la fiert de data asta in apa fiarta.

-se curata si se toaca o ceapa,morcovii,3-4 catei de usturoi care se zdrobesc si se taie marunt si se adauga in oala in care fierbe fasolea.

-se curata ardeiul de seminte si se toaca foarte marunt si se pune in oala odata cu ceapa si morcovii adaugand si putin cimbru frecand legaturica deasupra oalei .

-cand oala scade mai mult de jumate se adauga apa fiarta iar inainte de a pune compozitia din tigaie oala trebuie sa fie cel putin jumate cu zeama,caci facem ciorba nu iahnie..

-se toaca a doua ceapa si se caleste putin ceapa pana devine putin galbena-atentie nu o caramelizati.

-se pun5-6 catei de usturoi zdrobit si taiat marunt si se mai caleste circa 1 minut amestecand des si apoi se adauga rosia tocata marunt,

- se adauga sare si putin piper dupa gust.

-cand a scazut compozitia din tigaie se ia si se toarna in oala in care fierbe fasolea dar numai dupa ce fasolea este fiarta.

-se adauga otet dupa gustul fiecaruia si se mai lasa sa fiarba ciorba circa 10 minute.

-dupa ce o luati de pe foc adaugati mararul si leusteanul verde tocat marunt si mai zdrobiti 2-3 catei de usturoi si puneti i in oala apoi puneti capacul.

-se serveste atat calda cat si rece cu salata de varza murata sau muraturi de casa (castraveti,gogonele,varza rosie,sfecla rosie)