MURATURI ASORTATE CA PE VREMURI CUM PUNEA MAMAIA

MURATURI ASORTATE CA PE VREMURI CUM PUNEA MAMAIA

Ingrediente

-3 capatani de conopida 

-2 verze albe mai mare taiata in sfert

-4 verze rosii mai mici taiate in sfert

-3 kg gogonele 

-5-6 kg castraveti 

-10 morcovi taiati rondele si fasii iar cei mici chiar intregi.

-2 capatana usturoi 

-1-2 ardei iuti facultativ in functie de cat de iute doriti sa fie compozitia

-2 kg. ceapa mai marunta 

-1 telina mare cu frunze

-1 legatura mare frunze leustean 

-1 legatura marar uscat 

-1 legatura cimbru uscat 

-10 buc hrean taiate in fasii 

-2 pachet piper boabe 

-sare mare 

Mod de preparare

-asezam pe fundul butoiului mararul,cimbrul,varza rosie si alba,ceapa,usturoiul,morcovii,hreanul si ardeii iuti.

-desfacem conopida in buchetele iar varza o putem taia in sferturi,eu o prefer pe jumate ca sta legata mai bine.

-punem conopida si varza in butoi apoi vor urma gogonelele si castravetii,

 -adaugam piper boabe un pachet mic,si apoi telina si leusteanul.

-ar fi vine sa va confectionati un gratar din lemn pe care sa-l puneti desupra muraturilor ca sa le tina fixe si sa nu se ridice deasupra,adaugand un mic bolovan pe el.

-adaugati saramura peste muraturi,legati la gura o bucata de tifon si lasati asa o saptamana si apoi puteti incepe sa pitrociti saramura in vas scotand intr o galeata cu furtunul si adaugand la loc saramura care trebuie sa prinda un gust acrisor.

-cand saramura devine acrisoara puneti capacul vasului dar nu inchideti strans ci lasati mai larg pana ce legumele se mureaza .

-in momentul in care legumele s-au murat si au gust acrisor puteti adauga conservant daca vreti sa le aveti bune de mancat tot anul,la mine nu apuca anul ca se consuma pana la Paste.

SFAT -e gasesc in comert pliculete cu diferite substante care pastreaza zeama curata si impiedica formarea florii deasupra dar eu nu recomand fiindca pe vremea mamaiei mele nu se folosea asa ceva si astfel mancati produse naturale nu cu E uri,de altfel nu recomand nici conservantii care fac parte din aceasi categorie de E uri,legumele daca sunt cumparate de la tarani fiti siguri ca sunt bio.

RULOURI DE SLANINA CU CARTOFI-reteta

Rulouri de slanina cu cartofi-reteta

ingrediente:

-1 kg slanina afumata lata de minim 3-5 cm
- 500 grame cartofi
-sare,piper,boia de ardei dulce

mod de preparare:

-se curata si se spala cartofii
-se taie cartofii si se taie stil pai
-se taie slanina fasii lungi de 4-5 cm si 3-4 mm grosime
-se ruleaza slanina pe cate un pai de cartof si se aseaza in tava cu capatul slaninei in jos si lipite unul de altul ca sa se impiedice desfacerea lor in timpul coacerii.
-se condimenteaza cu sare,piper,boia si se da la cuptor la foc mediu circa 20-30 de minute,eventual verificati daca s-au copt cartofii din interior

mod de servire:

-se vor servi calde cu mustar sau mujdei de usturoi sau muraturi si bineinteles nu are voie sa lipseasca o tuica de prune sau un vin rosu

Ardei grasi umpluti cu varza alba,rosie si morcovi pentru iarna-reteta de muraturi

ingrediente:

-varza alba si varza rosie
-ardei grasi
-morcovi.
-radacina de hrean
-sare,piper
-marar uscat,cimbru uscat
-foi de dafin.

mod de preparare:

-se prepara saramura: la un litru de apa se pune o lingura de sare -20 grame,preparati sarumra in functie de borcanul pe care l folositi. Preferabil ar fi sa fierbeti apa si apoi sa adaugati sarea,se dizolva mai rapid dar apoi lasati saramura sa se raceasca.
-decupati ardeii la coada si scoateti semintele si nervurile.
-tocati varza marunt ,dati morcovii pe razatoare ,
-amestecati varza cu morocvul ras si apoi indesati compozitia  in ardei,eu folosesc si varza alba si rosie dar nu le amestec,daca vreti sa amestecati nu i nimic rau in asta.
-asezati pe fundul borcanului hreanul,cimbrul,mararul si foile de dafin ,piperul apoi asezati ardeii cu atentie presandu-i usor ca sa stea fix in borcan, adaugati saramura si apoi legati la gura cu un tifon sau puneti un capac in care aveti date 5-6 gauri mici.
-atentie,nu umpleti borcanul cu compozitia  pana la gura ci lasati gol cam 2 cm fiidnca in timpul fermentarii poate da peste moareea ce se va forma deasupra.
Fermentarea va dura cam o saptmana-doua apoi daca vreti sa tineti mai mult preparatul ii puneti capac normal si il tineti la rece,in frigider sau pivnita.

mod de servire:
-scoateti pe o farfurie ardeii si turnati putin ulei de floarea soarelui sau masline in ei si lasati o jumatate de ora la frigider apoi ii puteti taia rondele si servi la friptura.

Reteta pentru mititei (mici ) deliciosi

INGREDIENTE

–1 kg carne tocată (vită, porc, oaie) preferabil putin mai multa de oaie si vita
– 400 ml zeamă de oase de vită
– 6-7 căței de usturoi
– 1 lingură de bicarbonat
–  sare, piper, cimbru, ienibahar, boia de ardei dulce, rozmarin,cantitatea dupa gust,pentru a va personaliza mititeii puteti adauga si alte condimente pentru carne sau puteti face preparatul doar din carne de oaie si vita sau oaie plus porc.

MOD DE PREPARARE

-tocati carnea impreuna cu condimentele daca nu ati cumparat-o deja tocata, -adaugati zeama de oase treptat amestecand energic.

-adugati usturoiul si amestecati cateva minute apoi adaugati si bicarbonatul,eu sting bicarbonatul intr-o lingura de vin rosu sau alb dulce.

-se gusta pasta pentru a verifica daca gustul este perfect si apoi se formeaza mititeii (micii) cam de 5-7 cm lungime si grosimea asemanatoare carnatilor de casa.

-secretul unor mici reusiti sta in ODIHNA preparatului pret de 4-5 ore la rece in frigider, daca se poate puteti sa i lasati si pana a doua zi caci condimentele vor patrunde in carne si o vor aromatiza.

-pentru ca micii sa aibe o aroma unica se vor prepara pe jar de carbune,gratarul fiind bine incins si uns in prealabil cu slanina,se pot praji si in tigaie dar nu vor avea aromele celor facuti la gratar.

-se vor tine pe gratar 2-3 minute pe o parte si apoi inca 2-3 minute pe celalalta parte,apoi in functie de gusturi ii mai lasati maxim 5-10 minute intorcandu-i de 2-3 ori in functie de cum ii doriti,mai uscati sau mai cu seva,eu ii prefer sa musteasca cand ii rup in jumate.

MOD DE SERVIRE:

-se servesc cu paine si mustar ,cartofi prajiti sau muraturi asortate insotiti si de o bere rece sau un pahar de vin dupa gustul fiecaruia.

POFTA BUNA