CARTOFI CU FICATEI DE PUI LA CUPTOR -RETETA BY LAURENT

CARTOFI CU FICATEI DE PUI LA CUPTOR -RETETA BY LAURENT

INGREDIENTE:

-500 grame cartofi
-200-250 grame morcovi
-4-5 cepe mari,puteti folosi si praz caci are o aroma unica
-500 grame ficatei de pui
-100 ml ulei de floarea soarelui
-o lingurita de chimen
-o lingurita de cimbru
-o legatura mica de patrunjel verde
- o lingura telina-frunze tocata marunt
-4-5 foi de dafin
-4-5 catei de usturoi
-sare piper dupa gustul fiecaruia

MOD DE PREPARARE:

-se curata cartofii,morcovii,ceapa(prazul),
-se spala legumele
-se toaca cartofii cuburi de 4-5 cm
-morcovul se taie rondele
-ceapa(prazul) se taie julien (rondele)
-se curata usturoiul si se zdrobeste cu lama cutitului .
-se spala si se curata cu atentie ficatul,unii producatori nu dau atentie inlaturarii fierei de pe ficat si nu vreau sa aveti surprize la final.
-ficatul se taie bucati mai mici,eventual cam in jumate
-se pun morcovii la fiert cam 10 minute apoi se pun cartofii la fiert in acelasi vas si se fierb cam 5-10 minute,daca folositi cartofi albi timpul de fierbere e mai mic circa 5 minute,daca folositi din cei rosii atunci ii fierbeti cam 10 minute,trebuie sa stiti ca in general cei albi sunt folositi la pireuri,supe creme caci sunt mai sfaramiciosi dupa fierbere,sa nu uitati sa adaugati sare si chimenul in apa.
- se scot cartofii si morcovii si se scurg de apa.
-in apa in care ati fiert cartofii se pune ficatul la fiert circa 5 minute ,
-se scot ficateii si se scurg,apa in care ati fiert cartofii si ficateii nu o aruncati caci o veti pune in tava de copt.
-in tava se pune uleiul apoi se pune ceapa taiata apoi un rand de cartofi cu morcovi si apoi un rand de ficat si iar cartofi si ar ficat,randuri randuri,la cantitatile date indicat ar fi sa folositi o tava semi inalta sau o cratita de tuci de 3-5 litri
-printre fiecare rand adaugati cate o foaie de dafin,putin cimbru,
-e bine ca peste ceapa primul si ultimul rand sa fie de cartofi,ficateii vor iesi mai fragezi decat daca i puneti deasupra unde s-ar usca.
-se adauga deasupra un catel de usturoi zdrobit si apoi maruntit cu cutitul,va da o aroma excelenta preparatului.
-se baga la cuptor pentru 40-50 de minute.
-preparatul se scoate dupa primele 15 minute de la cuptor si se adauga zeama in care au fiert cartofii,morcovii si ficateii cat sa acopere totul,urmand a se mai adauga iarasi peste 15 minute ,nu faceti asta decat de  2 ori ca spre final preparatul sa se rumeneasca deasupra.
-la final se scoate tava si se presara deasupra patrunjel,frunza de telina tocate marunt si restul de usturoi zdrobit si tocat marunt potrivind dupa gust cu sare si piper.

MOD DE SERVIRE:

-se serveste cu tava pe masa bineinteles asezata pe o bucata de marmura sau lemn care nu sunt conducatori termic iar fiecare isi va face portia in functie de pofta, sau bureti la otet.
-se poate servi si un vin alb sec sau chiar rosu.

SLANINA UMPLUTA CU CIUPERCI SI CARTOFI LA CUPTOR-reteta by LAURENT

Slanina umpluta cu ciuperci si cartofi la cuptor-reteta by LAURENT

reteta asta este o reteta proprie inspirata de un rus acum vreo cativa ani,un rus autentic din Siberia.

INGREDIENTE:

-2 kg de slanina de maxim  1cm grosime suvitata cu carnita, ar fi de preferat sa aveti o bucata de slanina lunga si destul de lata sa va permita sa o rulati mai usor ca pe o rulada ,rugati macelarul sa va aleaga slanina proaspata care mai are fibre de carne ramase pe ea caci dau un gust si aspect foarte placut la final.

- 1 kg de cartofi rosii

-1 kg de ciuperci champignon sau mix de ciuperci proaspete de diferite feluri(puteti folosi si ciuperci de la conserva dar nu se compara gustul cu cele proaspete,in cazul asta scurgeti zeama de la ele)

-4-5 cepe mari

-o capatana de de usturoi

-sare,piper,cimbru foi de dafin 

-boia de ardei dulce sau iute daca preferati piperat.

-o legatura de patrunjel verde

MOD DE PREPARARE:

-Se curata cartofii ,se taie stil macedonie(cubulete de maxim 2 cm) si se fierb.

-se curata ceapa si se taie rondele si 2-3 catei de usturoi si se calesc putin circa 2-3 minute

-ciupercile se spala bine si se taie marunt, se adauga peste ceapa calindu-se circa 20-30 de minute

-se adauga sare piper dupa gust,cimbru.

-dupa ce se racesc cartofii si ciupercile preparate impreuna cu ceapa se amesteca intr-un vas adaugand o lingura de boia de ardei si 2-3 catei de usturoi pisat,amestecarea se face usor pentru a nu zdrobi prea tare cartofii si ciupercile,

-adaugati patrunjelul tocat.

-slanina se curata de sorici si se cresteaza fin mai mult pentru ornament ,se freaca cu putina sare si boia de ardei si se pune pe masa de lucru cu crestaturile in jos pentru ca acestea in momentul rularii sa fie pe exterior .

-se aseaza umplutura din ciuperci,cartofi,ceapa,usturoi,2 frunze de dafin la capete si patrunjel pe slanina si apoi se ruleaza usor,puteti lega cu ata pentru gatit rulada rezultata sau cu scobitori sau bete pentru frigarui ca aceasta sa nu se deschida in timpul coacerii la cuptor.

-se da la cuptor la foc mic spre mediu circa 10-15 minute sau pana ce slanina capata o culoare aurie asemanatoare jumerilor clasice de porc,timpul poate diferi in functie de cuptorul folosit.

Acest preparat se poate prepara si pe gratarul cu carbune in cazul acesta va trebui sa stati cu apa la indemana sa stingeti flacarile ce pot aparea caci se va scurge  grasimea rezultata in urma topirii slanei.

-din 4-5 catei de usturoi faceti un mujdei cu ulei cu care veti unge preparatul final dupa ce l scoateti fierbinte de la cuptor,daca va place puteti adauga putin mustar.

MOD DE SERVIRE:

-se serveste calda musai insotita de o ceasca de tuica sau vin rosu sec si un castron mare de muraturi asortate

Friptura de iepure la cuptor pe pat de legume

Friptura de iepure la cuptor pe pat de legume

ingrediente:

-o carcasa de iepure cam la 2 kg-preferabil de la tarani nu de la supermarchet caci gustul e incomparabil.
-1 -2 litri de vin alb sec sau demisec natural
-4-5 cepe
-o capatana de usturoi
-sare, piper,boia de ardei dulce
-4-5 frunze de dafin
-rozmarin,marar.patrunjel,cimbru
-telina,morcovi,pastarnac
-cartofi,ardei gras,ardei capia
-unt
-rosii cherry
-ulei de floarea soarelui si de masline

mod de preparare:

-transam carcasa de iepure si o parlim ca sa nu avem surpriza de a gasi par de iepure in friptura
-pregatim o marinata(marinada) :
                  -1-2 litri de vin alb sec sau demisec
                  - jumatate de capatana de usturoi zdrobit cu lama cutitului.
                  -o ceapa taiata rondele,
                  -sare,piper,o lingurita de boia de ardei dulce
                  -2 frunze de dafin,putin rozmarin,patrunjel verde tocat marunt,marar verde tocat marunt.
                  -punem bucatile de iepure intr-o oala cu capac impreuna cu cele de mai sus si apoi turnam                   vin peste sa le acoperim si punem capacul dand la frigider pana a doua zi,in acest fel
                  carnea se va fragezi si va capta toate aromele capatand un plus de savoare si scapand de                       dulceata sa specifica fiindca carnea de iepure este o carne dulce,puteti pastra carnea in                         aceasta marinata chiar si 2 zile dar nu mai mult.
-curatam cartofii,morcovii ,telina si pastarnacul si i asezam intr-o tava larga si inalta unsa in prealabil cu unt
-asezam bucatile de iepure pe acest pat de legume si le acoperm apoi cu ardeiul,si restul de ceapa taiate rondele,
-turnam marinata care a ramas in oala in care am tinut carnea la marinat peste carne
-adaugam sare piper,boia dulce,cimbru,marar,rozmarin,doar patrunjelul verde il vom adauga la sfarsit cu 5 minute inainte sa scoatem de la cuptor
-punem cateva rosii cherii printre bucatile de carne dar nu mai mult de 10-12 rosii.
-bagam la cuptor la foc mic-mediu circa 180 de grade temperatura in cuptor,
-ATENTIE: carnea de iepure este o carne slaba cu continut mic de grasime si va trebui sa scoatem tava de la cuptor odata la cel putin 15 minute si sa o udam cu sosul format in tava caci altfel se va usca si va deveni prea crocanta.
-daca scade zeama din tava si carnea nu e coapta inca mai putem adauga sos de vin cu ulei
-cand vedem ca furculita intra cu usurinta in pulpe (carnea de pe pulpe se coace cel mai greu)  si cand se desface cu usurinta de pe os atunci e semn ca friptura e gata si mai ramane sa adaugam patrunjelul si sa mai lasam 5 minute sa se rumeneasca fara a mai stropi cu zeama din tava.

servirea fripturii se face impreuna cu un vin din soiurile : Cabernet Sauvignon, Merlot, Fetească Neagră, Burgund Mare dar puteti consuma si un vin rosu rustic de cel putin 3-4 ani de preferinta sec sau demisec.