MURATURI ASORTATE CA PE VREMURI CUM PUNEA MAMAIA

MURATURI ASORTATE CA PE VREMURI CUM PUNEA MAMAIA

Ingrediente

-3 capatani de conopida 

-2 verze albe mai mare taiata in sfert

-4 verze rosii mai mici taiate in sfert

-3 kg gogonele 

-5-6 kg castraveti 

-10 morcovi taiati rondele si fasii iar cei mici chiar intregi.

-2 capatana usturoi 

-1-2 ardei iuti facultativ in functie de cat de iute doriti sa fie compozitia

-2 kg. ceapa mai marunta 

-1 telina mare cu frunze

-1 legatura mare frunze leustean 

-1 legatura marar uscat 

-1 legatura cimbru uscat 

-10 buc hrean taiate in fasii 

-2 pachet piper boabe 

-sare mare 

Mod de preparare

-asezam pe fundul butoiului mararul,cimbrul,varza rosie si alba,ceapa,usturoiul,morcovii,hreanul si ardeii iuti.

-desfacem conopida in buchetele iar varza o putem taia in sferturi,eu o prefer pe jumate ca sta legata mai bine.

-punem conopida si varza in butoi apoi vor urma gogonelele si castravetii,

 -adaugam piper boabe un pachet mic,si apoi telina si leusteanul.

-ar fi vine sa va confectionati un gratar din lemn pe care sa-l puneti desupra muraturilor ca sa le tina fixe si sa nu se ridice deasupra,adaugand un mic bolovan pe el.

-adaugati saramura peste muraturi,legati la gura o bucata de tifon si lasati asa o saptamana si apoi puteti incepe sa pitrociti saramura in vas scotand intr o galeata cu furtunul si adaugand la loc saramura care trebuie sa prinda un gust acrisor.

-cand saramura devine acrisoara puneti capacul vasului dar nu inchideti strans ci lasati mai larg pana ce legumele se mureaza .

-in momentul in care legumele s-au murat si au gust acrisor puteti adauga conservant daca vreti sa le aveti bune de mancat tot anul,la mine nu apuca anul ca se consuma pana la Paste.

SFAT -e gasesc in comert pliculete cu diferite substante care pastreaza zeama curata si impiedica formarea florii deasupra dar eu nu recomand fiindca pe vremea mamaiei mele nu se folosea asa ceva si astfel mancati produse naturale nu cu E uri,de altfel nu recomand nici conservantii care fac parte din aceasi categorie de E uri,legumele daca sunt cumparate de la tarani fiti siguri ca sunt bio.

AZI E IGNATUL,DE CE I SE SPUNE ASA ?

Astăzi e Ignatul. De Ignat se taie porcul. De ce ise spune asa?

Cine a fost Ignat? Cică a fost un om care, cândva, într-un an, vrând să taie porcul, a dat greşit cu securea şi l-a lovit pe tată-său în cap. L-a omorât. Acum, ce să facă? Îl îngroapă, îi face pomeni şi pleacă în lume.Pe drum se întâlneşte cu un preot. Îşi povesteşte păcatul. Preotul îi zice să construiască o luntre cu care să treacă, fără plată, oameni peste un râu şi să îngroape în pământ un tăciune de lemn de tufă, aşteptând până o înverzi.

Ignat se aşază lângă un râu, face luntrea, pune tăciunele în pământ şi se însoară. Anii trec. Într-o noapte, omul aude strigăte de ajutor de pe malul celălalt. Trece apa, dar nu găseşte pe nimeni. Se întoarce. Iar aude. Pleacă din nou. Tot nu e nimeni. Revine acasă. Aude a treia oară strigăte de ajutor. Urcă în barcă, trece râul şi găseşte doi moşnegi pe care îi aduce acasă. Imediat le povesteşte primul lui păcat şi pe celelalte două din chiar noaptea aceea – când, neajungând la timp, nişte oameni s-or fi înecat. Moşnegii sunt Dumnezeu şi Sfântul Petru. Îl ascultă fără să zică nimic.

În casă, sărăcie mare. Copiii plâng de foame. Mama, ca să-i amăgească şi să-i adoarmă, le arată că a pus ceva la copt sub ţest. Un moşneag o întreabă ce a pus acolo şi femeia îi răspunde cinstit că nimic. Atunci îi porunceşte să ridice ţestul şi ea găseşte acolo o pâine foarte mare.În acest timp, în faţa moşneagului s-au aprins singure două lumânări înalte. Ignat şi-a dat seama pe cine are oaspete şi a sărutat tălpile celor doi moşnegi. Atunci, Dumnezeu i-a zis: hai cu noi!

Ignat ar fi venit, dar se gândea la copii, cine se va ocupa de dânşii? Dumnezeu îi zice că grija copiilor o s-o poarte el. Când ies din casă trec pe lângă tufa înverzită care crescuse din cărbune, semn că păcatul îi fusese iertat.Au mers ani în şir. Într-o zi, au întâlnit o trăsură cu boieri urmată de măgari încărcaţi cu mărfuri scumpe. Dumnezeu îl întreabă pe Ignat dacă îi recunoaşte pe acei oameni. Ignat nu îi recunoaşte. Dumnezeu se miră – păi sunt copiii tăi! Stau ei de vorbă şi este chiar aşa, se recunosc şi pleacă împreună.

Irina Nicolau – Ghidul sărbătorilor româneşti

RULOURI DE SLANINA CU CARTOFI-reteta

Rulouri de slanina cu cartofi-reteta

ingrediente:

-1 kg slanina afumata lata de minim 3-5 cm
- 500 grame cartofi
-sare,piper,boia de ardei dulce

mod de preparare:

-se curata si se spala cartofii
-se taie cartofii si se taie stil pai
-se taie slanina fasii lungi de 4-5 cm si 3-4 mm grosime
-se ruleaza slanina pe cate un pai de cartof si se aseaza in tava cu capatul slaninei in jos si lipite unul de altul ca sa se impiedice desfacerea lor in timpul coacerii.
-se condimenteaza cu sare,piper,boia si se da la cuptor la foc mediu circa 20-30 de minute,eventual verificati daca s-au copt cartofii din interior

mod de servire:

-se vor servi calde cu mustar sau mujdei de usturoi sau muraturi si bineinteles nu are voie sa lipseasca o tuica de prune sau un vin rosu

CUM FACEM CA LEGUMELE SA-SI PASTREZE CULOAREA PRIN FIERBERE ?

CUM FACEM CA LEGUMELE SA-SI PASTREZE CULOAREA PRIN FIERBERE ?

este stiut ca legumele prin fierbere isi altereaza culoarea sau chiar si o pierd,acest lucru scazandu-le atat valoarea nutritiva cat si aspectul culinar, iata mai jos cateva trucuri secrete pe care amatorii de bucatarie nu le cunosc :
-folosirea unui acid,eu folosesc des acidul otetic -otetul,de preferinta de miere si mere.

-Vegetale albe şi roşii

Vegetalele albe şi roşii conţin diverşi pigmenţi, numiţi flavonoizi. Aceştia se găsesc în vegetalele roşii, cum sunt ridichi, sfeclă, varză roşie, afine, tomate, ceapă roşie şi în cele albe, ca ciuperci, conopidă, ţelină, păstârnac. Aceşti pigmenţi au nevoie, de regulă, de prezenţa unui acid ca să-şi păstreze calităţile coloristice. O cantitate de 1-2 linguri de acid la un litru de apă este de ajuns ca, după fierbere, vegetalele să-şi păstreze culoarea străluciroare şi intensă. Acidul împiedică „scurgerea” pigmentului din vegetale. Cel mai bine este ca acidul să fie adăugat la începutul gătitului, dar îşi face efectul chiar dacă este adăugat în timpul acestuia.
La fel, dacă vegetalele, de pildă afine, sunt adăugate într-un aluat, prezenţa unui acid, cum este iaurtul, laptele, smântâna, are un efect benefic. Un aluat puţin acid va păstra nealterată culoarea fructelor.
De asemenea, dacă se fierb diferite vegetale care lasă pigment în lichid, cum este sfecla roşie, este bine să fie gătită separat de celelalte vegetale, mai ales de cele albe, căci le va păta.
Vegetalele albe îşi păstrează culoarea în prezenţa acidului; în absenţa acestuia, albul se impurifică, bătând spre nuanţe gălbui sau gri.
Vegetalele albe şi roşii pot fi gătite acoperite cu un capac. Acizii care condensează pe acesta şi se scurg înapoi în vas sunt benefici din punct de vedere coloristic.

-Vegetale galbene şi portocalii

Vegetalele astfel colorate, cum sunt morcovii, cartofii dulci, dovlecii etc. conţin pigmentul numit caroten. Acest pigment este, în general, foarte stabil şi poate tolera orice metodă de gătit, fie că vegetalele sunt gătite, sau nu, în prezenţa unui acid, fie că vasul este, sau nu, acoperit cu un capac. Dacă este adăugat un acid, este recomandat ca acesta să fie adăugat undeva pe la mijlocul timpului de gătit, căci acizii au tendinţa de a păstra vegetalele ferme, iar rizomii şi rădăcinoasele pot fi, în final, gătite prea superficial. Adăugând acidul în timpul gătitului, vegetalele au timp să se facă fragede, iar în final îşi vor păstra intactă şi culoarea.

-Vegetalele verzi

Vegetalele de culoare verde, ca broccoli, spanac, sparanghel, fasole verde, mazăre, varză etc. sunt pigmentate cu clorofilă. Aceasta este foarte sensibilă la tratament termic şi la acizi. Dacă vegetalele sunt opărite rapid în apă clocotită, şi apoi răcorite în aă rece, culoarea lor se păstrează vibrantă şi strălucitoare. Gătite timp îndelungat vor suferi pierderi importante de pigment, căpătând nuanţe kaki şi gălbui. De asemenea, gătite în prezenţa unui acid, ca suc de lămâie sau oţet, pierd nuanţa verde, vie, şi capătă una ternă, oliv.
Vegetalele verzi conţin o cantitate mică de acid natural, care se pierde în timpul gătitului. De aceea se gătesc în cantităţi mari de apă, ca acizii să fie diluaţi, iar vegetalele să-şi menţină culoarea proaspătă şi vibrantă. Este important, de asemenea, ca aceste vegetale să fie gătite fără a fi acoperite cu un capac, căci acizii condensează pe acesta şi revin în vas, ceea ce sporeşte concentraţia lor în lichidul de gătit şi, în final, distruge pigmentul.
Se poate aplica un truc vechi, prin adăugarea de praf de copt în lichidul clocotit, pentru a neutraliza aciditatea. Acesta nu este însă recomandat cu orice vegetale, căci unele dintre ele se pot înmuia foarte tare, căpătând o consistenţă fleşcăită şi neplăcută, şi îşi pot pierde gustul.
Dacă unele preparate conţinând vegetale verzi, crude sau gătite, necesită asezonarea cu o vinegretă, sau alt sos acid, se recomandă amestecarea cu sosul exact înainte de a servi preparatul, ca acidul să nu aibă timp să atace vegetalele şi să le facă să-şi piardă culoarea.
Multe reţete recomandă, pentru păstrarea culorii, fierberea vegetalelor verzi în multă apă clocotită, cu adaus de multă sare. Totuşi, ceea ce menţine culoarea este timpul scurt de gătit, şi nu adausul de sare. Sarea doar dă gust şi ajută puţin la urgentarea procesului de gătire.

-Brumarea enzimatică a vegetalelor

Acest proces apare la ingrediente ca mere, mango, avocado, banane, cartofi etc. atunci când celulele vegetalelor sunt tăiate, sau rupte. Partea expusă se oxidează şi capătă o culoare închisă, neplăcută. Cea mai simplă metodă de a evita acest efect este umezirea părţii expuse cu suc de lămâie, sau de limetă, sau imersarea vegetalelor în apă amestecată cu puţin acid. În cazul cartofilor, pentru a inhiba procesul de oxidare, este de ajuns să fie cufundaţi în apă, fără adaus de acid.

CARTOFI CU FICATEI DE PUI LA CUPTOR -RETETA BY LAURENT

CARTOFI CU FICATEI DE PUI LA CUPTOR -RETETA BY LAURENT

INGREDIENTE:

-500 grame cartofi
-200-250 grame morcovi
-4-5 cepe mari,puteti folosi si praz caci are o aroma unica
-500 grame ficatei de pui
-100 ml ulei de floarea soarelui
-o lingurita de chimen
-o lingurita de cimbru
-o legatura mica de patrunjel verde
- o lingura telina-frunze tocata marunt
-4-5 foi de dafin
-4-5 catei de usturoi
-sare piper dupa gustul fiecaruia

MOD DE PREPARARE:

-se curata cartofii,morcovii,ceapa(prazul),
-se spala legumele
-se toaca cartofii cuburi de 4-5 cm
-morcovul se taie rondele
-ceapa(prazul) se taie julien (rondele)
-se curata usturoiul si se zdrobeste cu lama cutitului .
-se spala si se curata cu atentie ficatul,unii producatori nu dau atentie inlaturarii fierei de pe ficat si nu vreau sa aveti surprize la final.
-ficatul se taie bucati mai mici,eventual cam in jumate
-se pun morcovii la fiert cam 10 minute apoi se pun cartofii la fiert in acelasi vas si se fierb cam 5-10 minute,daca folositi cartofi albi timpul de fierbere e mai mic circa 5 minute,daca folositi din cei rosii atunci ii fierbeti cam 10 minute,trebuie sa stiti ca in general cei albi sunt folositi la pireuri,supe creme caci sunt mai sfaramiciosi dupa fierbere,sa nu uitati sa adaugati sare si chimenul in apa.
- se scot cartofii si morcovii si se scurg de apa.
-in apa in care ati fiert cartofii se pune ficatul la fiert circa 5 minute ,
-se scot ficateii si se scurg,apa in care ati fiert cartofii si ficateii nu o aruncati caci o veti pune in tava de copt.
-in tava se pune uleiul apoi se pune ceapa taiata apoi un rand de cartofi cu morcovi si apoi un rand de ficat si iar cartofi si ar ficat,randuri randuri,la cantitatile date indicat ar fi sa folositi o tava semi inalta sau o cratita de tuci de 3-5 litri
-printre fiecare rand adaugati cate o foaie de dafin,putin cimbru,
-e bine ca peste ceapa primul si ultimul rand sa fie de cartofi,ficateii vor iesi mai fragezi decat daca i puneti deasupra unde s-ar usca.
-se adauga deasupra un catel de usturoi zdrobit si apoi maruntit cu cutitul,va da o aroma excelenta preparatului.
-se baga la cuptor pentru 40-50 de minute.
-preparatul se scoate dupa primele 15 minute de la cuptor si se adauga zeama in care au fiert cartofii,morcovii si ficateii cat sa acopere totul,urmand a se mai adauga iarasi peste 15 minute ,nu faceti asta decat de  2 ori ca spre final preparatul sa se rumeneasca deasupra.
-la final se scoate tava si se presara deasupra patrunjel,frunza de telina tocate marunt si restul de usturoi zdrobit si tocat marunt potrivind dupa gust cu sare si piper.

MOD DE SERVIRE:

-se serveste cu tava pe masa bineinteles asezata pe o bucata de marmura sau lemn care nu sunt conducatori termic iar fiecare isi va face portia in functie de pofta, sau bureti la otet.
-se poate servi si un vin alb sec sau chiar rosu.

MICRO-SERA SAU MINIGRADINA DE LEGUME DIN BALCON SAU DIN CURTE

MICRO-SERA SAU MINIGRADINA DE LEGUME DIN BALCON SAU DIN CURTE

imaginile le am gasit pe net si mi au parut a fi modele demne de urmat,
aceasta tehnica de gradinarit este folosita de JAMIE OLIVER,un bucatar renumit din Anglia pentru a avea legume organice pentru consum propriu.

eu inca nu am testat aceasta tehnica dar o voi face anul ce vine caci am vazut ca este foarte practica ca mod de lucru si simpla ca mod de organizare.

in special imi place ca delimiteaza foarte bine razoarele si limiteaza accesul daunatorilor subterani asupra radacinilor .

un alt mare avantaj cred eu ca este faptul ca nu se mai face risipa de material fertilizant in special turba sau orice tip de ingrasamant organic.

 

in plus se pot folosi ladite de lemn,chiar si de plastic , bidoane de plastic sau chiar borcane de dimensiuni mai mari.

in plus o microsera e un loc foarte practic de relaxare ,stiu asta din solariul pe care l-am avut ,care chiar daca era mai mult improvizat imi oferea placerea de a gradinari chiar si atunci cand afara ploua ,

 nu conteaza marimea ci doar faptul ca iti ofera placerea de a vedea si urmari cresterea unor legume cu usurinta iar ca un plus faptul ca il vei construi cu propriile maini iti va da o satisfactie enorma si o simpla albina pe care o poti fotografia pe pistilul unei flori de castravete sau rosie aduce o stare de spirit unica.

si in balconul de la bloc sau pe terasa casei poti construi rafturi mici in care sa plantezi plante aromatice sau chiar castraveti,fasole pitica si multe altele.

SLANINA UMPLUTA CU CIUPERCI SI CARTOFI LA CUPTOR-reteta by LAURENT

Slanina umpluta cu ciuperci si cartofi la cuptor-reteta by LAURENT

reteta asta este o reteta proprie inspirata de un rus acum vreo cativa ani,un rus autentic din Siberia.

INGREDIENTE:

-2 kg de slanina de maxim  1cm grosime suvitata cu carnita, ar fi de preferat sa aveti o bucata de slanina lunga si destul de lata sa va permita sa o rulati mai usor ca pe o rulada ,rugati macelarul sa va aleaga slanina proaspata care mai are fibre de carne ramase pe ea caci dau un gust si aspect foarte placut la final.

- 1 kg de cartofi rosii

-1 kg de ciuperci champignon sau mix de ciuperci proaspete de diferite feluri(puteti folosi si ciuperci de la conserva dar nu se compara gustul cu cele proaspete,in cazul asta scurgeti zeama de la ele)

-4-5 cepe mari

-o capatana de de usturoi

-sare,piper,cimbru foi de dafin 

-boia de ardei dulce sau iute daca preferati piperat.

-o legatura de patrunjel verde

MOD DE PREPARARE:

-Se curata cartofii ,se taie stil macedonie(cubulete de maxim 2 cm) si se fierb.

-se curata ceapa si se taie rondele si 2-3 catei de usturoi si se calesc putin circa 2-3 minute

-ciupercile se spala bine si se taie marunt, se adauga peste ceapa calindu-se circa 20-30 de minute

-se adauga sare piper dupa gust,cimbru.

-dupa ce se racesc cartofii si ciupercile preparate impreuna cu ceapa se amesteca intr-un vas adaugand o lingura de boia de ardei si 2-3 catei de usturoi pisat,amestecarea se face usor pentru a nu zdrobi prea tare cartofii si ciupercile,

-adaugati patrunjelul tocat.

-slanina se curata de sorici si se cresteaza fin mai mult pentru ornament ,se freaca cu putina sare si boia de ardei si se pune pe masa de lucru cu crestaturile in jos pentru ca acestea in momentul rularii sa fie pe exterior .

-se aseaza umplutura din ciuperci,cartofi,ceapa,usturoi,2 frunze de dafin la capete si patrunjel pe slanina si apoi se ruleaza usor,puteti lega cu ata pentru gatit rulada rezultata sau cu scobitori sau bete pentru frigarui ca aceasta sa nu se deschida in timpul coacerii la cuptor.

-se da la cuptor la foc mic spre mediu circa 10-15 minute sau pana ce slanina capata o culoare aurie asemanatoare jumerilor clasice de porc,timpul poate diferi in functie de cuptorul folosit.

Acest preparat se poate prepara si pe gratarul cu carbune in cazul acesta va trebui sa stati cu apa la indemana sa stingeti flacarile ce pot aparea caci se va scurge  grasimea rezultata in urma topirii slanei.

-din 4-5 catei de usturoi faceti un mujdei cu ulei cu care veti unge preparatul final dupa ce l scoateti fierbinte de la cuptor,daca va place puteti adauga putin mustar.

MOD DE SERVIRE:

-se serveste calda musai insotita de o ceasca de tuica sau vin rosu sec si un castron mare de muraturi asortate